О чём говорит привычка нюхать яйца куриные, перепелиные перед едой?

Это говорит о том, что когда-то этому человеку попалось яйцо несвежее. Долго, слишком долго пролежавшее в холодильнике или даже без него.

Вот он и нюхает, чтобы протухшее (оно сероводородом очень неприятно пахнет) нечаянно в рот не отправить.

О здоровой привычке проверять свежесть продуктов перед тем, как употреблять.

На то, собственно, нос, в том числе, и есть.

Нюхать надо все продукты перед приготовлением и перед едой.

На мой взгляд все яйца пахнут ну не очень хорошо - сероводородом,

но чем меньше от них идет данный запах, тем все же лучше.

Так что, все правильно.

Хотя на самом деле от не свежего яйца идет такой запах, что близко к носу вам его подносить не придется.