Фарш можно делать из любого мяса, но с добавлением жирных сортов, например, баранины или свинины. Так же можно добавить немного курдючного или обычного сала.
Количество лука так же играет большую роль: чем лука больше, тем лучше; допускается до 50% от веса мяса.
Так же стоит добавить соль и перец, всё это хорошо прокрутить, вымесить и немного отбить. Затем в холодильник на часочек- это не только охладит мясо, но и даст ему возможность промариноваться луком, поэтому лук нужно обязательно класть сырой, не в коем случае не обжаривать.
А далее прото кладём этот фарш в пирожки как и любую другую начинку; очень хорошо такой фарш сочетается со слоёным тестом, но только домашнего приготовления - магазинное тесто это суррогат, отдалённо напоминающий настоящее слоёное тесто на нормальном сливочном масле.
И ещё один важный момент: фарш в пирожке должен быть хорошо "загерметизирован", иначе сок вытечет и начинка станет сухой. Более того, она ещё и не приготовится! Дело в том, что вовремя выпечки внутри герметично заделанного пирожка возникает избыточное давление, возникает эффект пароварки. Поэтому не выпекайте на слишком высоких температурах.
