Как различить при покупке, какой именно мед по сорту и виду?

Очень много параметров - как с вином. Жидкий мед, как в магазинах - никогда не бывает натуральным. Настоящий неразбавленный мед густой и засахаривается при хранении. На цвет можно не смотреть - цвет зависит от цветов вокруг пчельника. Лучше всего покупать у пасечников, на выставках и тп. - любым способом напрямую.

Продукты, и мёд в том числе в большинстве случаев определяют по вкусу. В частности для мёда нужен опыт и хорошие обоняние и вкус. Один и тот же мёд может иметь одинаковый цвет, но разные вкусовые оттенки. А цвет можно придать и пережженному сахару, но это другая история.