Почему тесто для блинов пенится?

Во время приготовления теста для блинов я неоднократно обращал внимание на то, что оно начинает немного пениться, когда размешиваешь миксером.

На мой взгляд, в этом нет ничего удивительного или странного. Дело все в том, что во время использования миксера начинает пениться молоко. Это легко проверить, если начать перемешивать миксером только лишь одно молоко, не добавляя муку.

Я для себя определил, если во время перемешивания теста, оно начинает пениться, значит мало добавлено муки.

Когда консистенция муки в молоке достаточная, то тесто перестает пениться. Блины из теста с такой консистенцией муки не будут разваливаться на сковородке, они будут получаться плотненькие.

На самом деле тесто для блинов должно пенится, если смешать уксус и соду, то выделяется углекислый газ, вот поэтому и образуется пена в тесте. Будет странно, если пены не будет.

Но бывает такое, когда пены будет слишком много. В этом случае можно предположить, что молоко было прокисшее, возможно было добавлено слишком много соды.

Мне кажется, тесто пенится из-за молока, уже несколько раз замечала, как только делаю блины на молоке в мягкой упаковке, тесто пенится, то ли молоко жидкое, водой разбавленное, то ли молоко подкисать начинает