Зачем в рецептуре песочного теста аммоний углекислый?Можно ли не добавлять?

Можно аммоний углекислый не добавлять в тесто. Но тогда нужно найти ему замену. Какой-то разрыхлитель должен присутствовать. Если вам не нравится запах углекислого аммония, замените его на пищевую соду. Соду нужно погасить уксусом, лимонной кислотой, чем-то иным кислым. Сода оставляет привкус в выпечке, который не всем нравится. Так что выбирайте.

Углекислый аммоний - это разрыхлитель, или как его еще называют, "пекарский порошок" . Нужен для того чтобы тесто было менее плотным, более воздушным и хорошо пропекалось. Если не нравится аммоний, можно взять что-то другое, например наши бабушки использовали пищевую соду, гасили ее уксусом. Однако она считается менее эффективной. Можно также приготовить на основе соду свой собственный разрыхлитель, из соды и того же уксуса либо лимонной кислоты.

Здравствуйте)

Аммоний углекислый или карбонат амония (Е-503) широко используют в промышленном хлебопечении в качестве аналога соды или дрожжей, тк он позволяет значительно ускорить процесс выпекания.

Отсюда следует, что вы можете спокойно заменить аммоний углекислый на соду пищевую (натрий двууглекислый, Е-500(ii)). Удачи))