Сурими в крабовых палочках что это такое?

На упаковках крабовых палочек в составе японского блюда (роллы, гунканы) в ресторане можно встретить слово «сурими». Что же это такое?

Слово «сурими» пришло в русский язык из японского. Оно переводится, как «промытая перемолотая рыба».

С популяризацией японской кухни повара столкнулись с проблемой. Крабовое мясо дорогое. Необходимо было найти дешевую альтернативу. В результате экспериментов получили продукт, который по текстуре и вкусу напоминал крабовое мясо. Это сурими.

Сурими изготавливают из мяса белой рыбы (треска, хек, минтай и другие). Фарш несколько раз прокручивается, избавляются от лишнего жира и воды.

Сурими является главным компонентом крабовых палочек. В разной степени данный продукт есть во всех крабовых палочках. Чем выше процентное содержание сурими в составе палочек, тем лучше.

Вынося незнакомое иностранное слово в название, производитель привлекает любопытных покупателей.

Под сурими подразумевается рыбный фар, так его называют в Японии и оттуда в Россию пришло это слово.

Сурими является полуфабрикатом по своей консистенции и сути и предназначено для дальнейшего приготовления рыбных кулинарных блюд.

Настоящий сурими должен быть приготовлен из морских рыб, в которых не очень большая жирность, а мясо должно быть белого цвета.

Готовят сурими из трески, хека, а также путасу и минтая чаще всего.

Рыбу чистят до филе, а потом перемалывают ее и получается готовый продукт- полуфабрикат. А уже из сурими готовятся на производстве крабовые палочки.

Туда добавляется крахмал и пищевые добавки для вкуса.

Сурими, это фарш белого мяса дешевых рыб, очень мелкого помола, до однородной, массы. В дальнейшем используется как основной инградиент для приготовления ролов, снэков, крабовых палочек.

Но начиная с 2004 года, в продаже появились такие крабовые палочки, которые в своем составе уже и рыбного фарша не содержат, а изготавливают их из соевого белка, яичного белка и крахмала, с добавлением различных ароматизаторов. Вот такие крабовые палочки стоят дешевле чем те, в которых есть мясо рыбы.

Рыбный фарш. Чаще всего из минтая или трески. В более качественном варианте еще добавляют мясо креветок и/или краба. Соответственно, так и вкуснее.

Рыбный фарш, крахмал, консерванты, фосфаты.