Общее в этих двух антисептических способах, к примеру, для заготовки продуктов и их приготовления для длительного хранения, в уничтожении микрофлоры и спор бактерий, вызывающих их порчу. Стерилизация заключается в длительном кипячении, или паром воды под давлением (автоклавирование), не менее 45 минут. Активно используется в медицине, для стерилизация инструментария и операционного материала. Суть пастеризация сводится к неоднократному нагреву продукта (пищевая промышленность) до 60-70 градусов, не доводя до кипения. При кипячении многие пищевые продукты теряют свои полезные свойства. При нагреве до такой температуры гибнут бактерии, споры сохраняются. Далее они начинают прорастать, не успевая дать отсев новым спорам, продукт повторно подвергают такому щадящему нагреву, для уничтожения, вновь появившихся молодых бактерий. Неоднократные такие нагревы продуктов приводят к стерильности. Метод разработан Луи Пастером, и назван в честь его имени.
