Почему отварная пища портится быстрее, чем жареная?

В вареной пище больше воды, а в жареной вода удаляется в процессе жарки.

Стоит закрыть жарящуюся на сковородке картошку крышкой и вы увидите сколько воды будет на крышке через пару минут.

Дело в том, что микробы нуждаются для размножения и для поддержания жизни в воде - чем ее больше, тем им вольготней.

Так что, чипсы в пакетике потому и хранятся так долго, что их высушили и воды в них почти нет.

Жареное тоже будет хранится больше, чем вареное, особенно, если хорошо прожарить, как на шашлык.

Температура при варке пищи достигает 100 - 102 градуса, а при жарке 150 - 170. Тепловая обработка пищи при более высоких температурах действительно продлевает срок хранения продуктов. Однако портятся и те, и другие продукты. Так, без холодильника, отварное мясо рекомендуют хранить 24 ч, а жареное - 48ч.