Можно ли не кипятить пастеризованное молоко для йогурта?

Я слышала, что некоторые люди кипятят пастеризованное молоко при изготовлении йогурта, я этого не делаю. Возможно у них какой-то особый рецепт. Опишу, как делала йогурт я. Делала йогурт всегда двумя способами: первый с помощью сухой закваски, а второй с помощью сырой закваски. Йогуртницы у меня нет, поэтому приходилось готовить этот продукт без неё.

Сырую закваску я покупала у женщины, которая сама её изготавливала из молока от своей коровы. Чуть подогревала молоко, а затем выливала в него закваску, размешивала, накрывала льняным полотенцем и ставила в теплое место на 12-15 часов.

С сухой закваской было практически так же. Покупая сухую закваску, вы обнаружите подробную инструкцию приготовления йогурта.

Хочется добавить, что никаких эксцессов с такими способами готовки йогурта никогда не было. На то оно и пастеризованное молоко, что кипятить его не стоит. Процесс пастеризации используют производства именно с целью обезопасить продукт.

Производители стараются избавить нас от такой работы как кипячение молока, поэтому пастеризуют его. Это же не просто слово, а обработка. Поэтому я уже много раз молоко не кипятила. Если кто-то прокипятит, то это, конечно, лишним не будет - данный рецепт также можно принять за основу и следовать ему всю жизнь, если кому-то покажется это более удобным и более надёжным.

Но я лично, используя, как правило, сухую закваску (в магазинах она довольно быстро находится), обходилась без кипячения, при этом не испытывая проблем от того, что йогурт закис или оказался невкусным, непригодным - такого у меня не было.

Следовательно, можно.

На первый взгляд, кипячение пастеризованного молока совершенно не требуется для приготовления йогурта. Ведь в этом молоке уже убиты все опасные микробы и бактерии. А значит, как думают некоторые люди, кипячение пастеризованного молока будет только лишним и ненужным действием.

И все же нужно отметить тот факт, что хотя вегетативные формы микроорганизмов и погибают в процессе пастеризации, однако споры микробов при этом остаются в молоке и могут начать активно развиваться если для этого будут благоприятные условия. Поэтому для получения качественного и полезного йогурта кипятить пастеризованное молоко все же необходимо.

У меня обычная йогуртница от Йогобокс - я в неё наливаю просто молоко прямо из пакета без никаких дополнительных манипуляций, просто добавляя бактерии из баночки.

Кроме того, ещё один аргумент в пользу того, что не надо ничего кипятить и греть - то, что допускается приготовление йогурта прямо в таре производителя молока. Например, я часто покупаю молоко в Тетра-брик упаковке (вертикальный стоячий пакет) - так вот, туда можно прямо в горлышко засыпать бактерии и на утро в этом же пакете молока будет готовый домашний йогурт или кефир. Так что раз и так всё получается, то нет смысла и заморачиваться

Сначала надо вспомнить, что значит пастеризованное молоко. А это такое молоко, которое на молочном заводе довели то температуры выше точки кипения, а после этого быстро охладили.

То есть, молоко уже однажды прокипяченное, и даже сверх тех возможностей, которые есть у хозяйки в домашних условиях. Зачем его кипятить дважды?

Постоянно готовлю творог из пастеризованного молока, и никогда его не кипячу. Никаких проблем не возникало. Что творог, что йогрут, приготовленные в домашних условиях, по части безопасности для орагинизма - разницы нет.

Пастеризованное молоко для приготовления йогурта кипятить нужно обязательно. Даже не имеет значения, молоко от частной коровы или купленное в магазине. Тем более пастеризовать правильно в домашних условиях затруднительно.

Поэтому нужно кипятить для устранения микробов и бактерий, которые погибают при высокой температуре.

Пастеризованное молоко, это не полностью стерильное молоко в плане того, насколько сильно в нем убиты все микробы. Все потому что пастеризация, убивает только вегетативные формы жизни, а споры бактерий остаются и что бы убить их по максимуму, перед тем как готовить йогурт и такое молоко нужно прокипятить.

Нет, нельзя. Внимательно читайте инструкцию к йогуртнице, если она у вас есть. Там четко написано, что и сырое, и пастеризованное молоко (!!!) необходимо кипятить перед приготовлением йогурта. В пастеризованном молоке убиты температурной обработкой клетки микробов, но споры пастеризацией не убиваются. Как только такое молоко попадет в тепло, споры начнут прорастать и нормального йогурта не получиться. Не кипятить можно только ультрапастеризованно­е или стерилизованное молоко.

Насколько я знаю кипятить молоко для йогурта (для его приготовления) нужно и причём нужно в обязательном порядке.

Это же относится и к пастеризованному молоку, нет никакой разницы, молоко кипятить нужно.

Микробы и бактерии погибают при высоких температурах.