Как правильно писать ледяной или ледянной?

Правильно писать "ледяной" (с одной Н). Это прилагательное образовано от имени существительного с помощью суффикса -ян-. Отыменной характер слова (образовано не от глагола), наличие суффикса -ян- (в отличие от -онн-, -енн-) и является объяснением того, что в слове надо писать одну Н. Другие примеры: глиняный, льняной, жестяной, полотняный и др.