В наше время мы привыкли называть все специями, или все приправами, или все пряностями. А между тем, это, оказывается, различные виды вкусовых добавок и роли у них различные.
Приправы - являются частью блюда, усиляют его вкус, могут до некоторой степени использоваться отдельно (сюда относят соусы (например, томатная паста, майонез, уксу, сметана), овощи (например, болгарский перец, лук, чеснок, сельдерей).
Пряности - это различные части растений (стебли, семена, соцветия, листья и т.д.), которые никогда не употребляются самостоятельно и используются в очень небольших количествах, чтобы придать блюду какой-то вкусовой нюанс. Сюда относим бадьян, корицу, гвоздику, кориандр, ваниль и т.д.
Специи - это вещества, которые конкретно задают вкус пище (сладкий, соленый, кислый, соответственно - сахар, соль, лиманная кислота и пр.) и консистенцию (крахмал) и не обязательно растительного происхождения.
Если говорить о пряностях (которые задают определенную нотку блюду), их используют как цельными, так и измельченными, поодиночке и в наборе с другими. Важно соблюдать пропорции и знать, к какому блюду какая пряность подойдет, а какому - категорически нет. Одно и то же блюдо (например, рис) при добавлении разных пряностей превращается во второе блюдо или в десерт.
Что же к чему подходит:
Базилик - лучше всего сочетается с томатами (недаром он присутствует в пицце "Маргарита"), подходит к рыбным блюдам, супам, соусам.
Петрушка - используется в салатах, супах, мясных, рыбных, овощных блюдах.
Мята - хорошо сочетается с мясом, мятный сироп добавляется в коктейли и крюшоны.
Бадьян - имеет вкус и запах аниса, используется в мясных, рыбных блюдах, блюдах из птицы.
Имбирь - его добавляют как в соленые блюда (бульоны, мясные блюда, паштеты, блюда из красной капусты), так и в выпечку (печенье, пряники, хлеб), сладкие блюда (пудинги, компоты, мармелады).
Кардамон - также "универсальная" приправа: добавляется к мясным блюдам, из птицы и кролика, в копчености, хлеб. И в сладкое: мороженое, конфеты, булочки.
Гвоздика - хорошо сочетается с кисло-сладкими блюдами (например, маринованные фрукты), ее добавляют в глинтвейны, компоты, тесто для пряников.
Корица - также употребляется и в сладких блюдах (изделия из теста, компоты), и в острых (из баранины, телятины, гусятины), а также в наливках, глинтвейнах и, конечно же, в кофе.
Майоран -применяется в колбасах, рыбных, мясных, овощных блюдах.
Это не весь перечень пряностей и приправ. Трудно их вместить в один ответ. Подробно можно ознакомиться здесь, здесь, здесь и здесь.
