Как приготовить брезаолу в домашних условиях?

Брезаола это говяжья ветчина, но не просто ветчина, а вяленая.

И если окунуться в историю,то истоки ее происходят из провинции Ломбардия (это север Италии).

Для приготовления брезаолы используется исключительно мясо говядины, а именно мышца бедра животного.

А вот как брезаолу приготовить самостоятельно дома:

1. Нужно взять говяжью вырезку. Почистить ее от ненужных прожилок.Помыть.
2. Смешать соль с приправами (такие так прованские травы или сделать смесь самостоятельно).
   
3. Обвалять в этих специях мясо.
4. При желании полить небольшим количеством вина.
5. Затем это мясо нужно убрать в холодильник на 14 дней.
6. По истечении времени мясо нужно протереть влажной салфеткой.
7. Потом завернуть в марлю, обвязывать нитями или шнурами. Подвесить в холодильнике (или подвале если имеется) не менее чем на недели.
8. После чего достаем, разворачиваем и нарезаем.Подаем к столу.

Примерное соотношения ингредиентов на 1,5-2 кг. мяса:

• розмарин, тимьян, по 6 г.
• смесь розовой соли с нитратом натрия 4 г.
• сахар 30 г.
• перец черный молотый 5 г.
• соль 25 г.