Рецепт вина из крыжовника. Как сделать вино из крыжовника?

Вино из крыжовника делать не только можно, но и нужно, т.к. именно из крыжовника получается домашнее вино, наиболее близко похожее на натуральное виноградное. Крыжовник не зря называют "северным виноградом". Еще плюс в том, что плодов крыжовника бывает много, и не всегда понятно, что с ними делать. А ведь можно сделать отличное вино!

Рецепт приготовления натурального вина вполне доступен, хотя и занимает немало времени, за один день вино не сделаешь.

Итак, для начала надо отделить сок. Лучше всего это сделать предварительным сбраживанием, так отдача сока будет более полная, в несколько раз больше, чем если пользоваться соковыжималкой.

Заранее покупаем винные дрожжи (ОБЯЗАТЕЛЬНО ВИННЫЕ, хлебопекарные дрожжи не подходят для виноделия), или самостоятельно получаем закваску диких винных дрожжей.

Если дрожжей или закваски нет, то ягоды крыжовника не моем, чтобы не смыть дикие дрожжи с ягод (а они там уже есть).

Ягоды дробим любым удобным способом (пропускаем через мясорубку, давим толокушкой и т.д.). Рязмятые ягоды бросаем в эмалированную посуду, добавляем немного сахара, воды, винные дрожжи, и оставляем бродить в теплом месте на 4-5 ней.

Когда процесс брожения начнется довольно бурный, отжимаем (прессуем) эту мезгу через пресс или сложенную в несколько слоев марлю, тщательно выжимая.

Получаем выдавленный подбродивший сок.

В отжатый сок (сусло) добавляется сахар (для выработки спирта) и вода (для уменьшения кислотности). На литр полученного сусла можно добавить граммов 300-400 воды. А вот с сахаром нельзя сказать однозначно, сколько сахара нужно добавлять. Во-первых, крыжовник бывают разных сортов с разным содержанием сахара, а во-вторых, количество добавленного сахара определит: будет ли вино сухим, полусухим, полусладким или десертным. так что многое зависит от того, какой результат вы хотите получить. Расчет идет от объема полученного сусла в литрах. На один литр сусла нужно добавить от 200 до 400 граммов сахара.

После этого сусло ставится на водяной затвор на месяц. После месяца- первая переливка (удаляется осадок с дна). Опять ставится на водяной затвор на полтора месяца. потом- еще одна переливка. После этого вино можно ставить на вызревание, минимум- полгода, через полгода вино приобретет гораздо лучшие качества, чем сразу после брожения.

Вкус крыжовникового вина может быть улучшен, если туда добавить сок вишни или винограда в небольших количествах.

Более подробно об изготовлении домашнего вина из фруктов, ягод, овощей, цветов, о получении культуры диких винных дрожжей в домашних условиях, можно прочитать в книге "Домашнее вино: простые рецепты", ее в бумажном виде можно купить на Вайдбериз или Озоне (обязательно сравните цены), самый дешевый вариант- скачать на Литрес.

Итак, для начала определимся с пропорциями ингредиентов: на один килограммам крыжовника нам понадобится взять 1,5 килограмма сахара и один литр воды Ягоды разминаем и укладываем в ёмкость из стекла. Заливаем сахарным сиропом (вода+сахар растворяем). Оставляем на недельку в помещении с 16-18-тью градусами.

Ёмкость должна иметь пространство для брожения и плюс ко всему каждый день нужно перемешивать состав деревянной ложкой, чтобы избежать плесени.

Далее надо отделить сок и оставить бродить на 1,5 месяца в другой ёмкости.

После процедить, перелив в другую тару, закупорить и выстоять ещё пару месяцев в прохладном месте.

нам понадобится 4кг крыжовника, 1л воды, ром или коньяк 125мл, песок 2кг.

ягоды давим деревянным пестиком, оставляем на 4 дня в прохладное место, получившийся сок отстаиваем. в оставшейсе мезге кладем воду и снова прессуем, так мы получим добавочный сок. заранее подготовленный бочонок ополаскиваем ромом или коньяком, вливаем туда сок и который дополнительный тоже, кладем туда сахар, затем через каждые 3 дня брожения добавляем туда 1/2ст. ледяной воды, до тех пор пока непрекратится брожение (3-4мес.), затем бочку закупориваем водяным запором с трубой отводной. и уже через 9 мес. можно будет вино разливать по бутылкам

Оптимальная пропорция, это полтора килограмма крыжовника, на один килограмм сахара. Ну и всю эту смесь, дабы вино получилось не слишком жидким, нужно развести на полтора литра воды или в таких пропорциях, в кратном увеличении.

Могу еще предложить видео ролик с пошаговым рецептом приготовления крыжовникового вина в домашних условиях. Рецепт проверенный неоднократно, и правильный с точки зрения науки виноделия.