В чем различие маринованных овощей и соленых овощей, которые на зиму?

И засолка, и маринование — это способы консервирования в данном случае овощей.

Но, при засолке консервация овощей происходит проще, с помощью соли, определенный раствор которой, препятствует развитию бактерий и плесени.

При мариновании обязательный компонентом-консервантом, подавляющим жизнедеятельность микробов, является кислота, чаще всего уксусная.

В этот кислый раствор для сложности и яркости вкуса добавляют соль, сахар и так же, как при солении травы и специи.

И при солении, и при мариновании для болшей уверенности многие дополнительно пастеризуют банки с консервируемыми овощами на водяной бане минут 10-15.

В маринованных овощах используется при их приготовлении уксус. В соленых овощах - соответственно, соль, а не уксус. В качестве консерванта. Вкус у маринованных и соленых огурцов получится совершенно разный.