Взбивала магазинные сливки... свернулись. Почему это произошло?

Дело в том, что такие сливки нужно взбивать охлажденными, для того, чтобы они не расслоились.

Время взбивания 20 минут, которое указал автор, это слишком долго.

Эти сливки 33 процента очень жирные и их взбивать рекомендуется не более пяти - семи минут.

Может быть сразу была выставлена высокая скорость прибора для взбивания, она должна нарастать постепенно.

Продукт нужно взбивать с нарастающей интенсивностью оборотов и тогда они не расслоятся.

А еще , если сливки были ультрапастеризованны­ми, то они сбиваются плохо.

Перед сбиванием нужно сливки поставить в морозильную камеру на 10 минут уже в таре для сбивания и венчиком.

Это называется, что сливки "расслоились". Теперь они не годные для приготовления крема.

Чтобы этого не происходило, необходимо правильно взбивать. Здесь две ошибки. Во-первых, автор не указывает, были ли сливки охлажденными изначально. Потому что неохлажденные сливки невозможно взбить, как надо. Во-вторых, сливки не стоит взбивать 20 минут. 33%-ные сливки - это достаточно жирные сливки, их взбивают минут пять, пока они примут консистенцию мягких и плотных пиков. После этого необходимо остановить взбивание, иначе получатся не сливки, а масло и немного сыворотки. Опытные кулинары называют это, что сливки "отсекаются".

Причиной сворачивания сливок может стать их температура: они либо теплые, либо замороженные, отчего при взбивании происходит расслоение, посуда и венчик должны быть холодными. Нужно помнить, что взбивать сливки нужно венчиком вначале медленно. а затем увеличивать обороты, но ни в коем случае не миксером и не блендером, а вручную, иначе произойдет либо расслоение, либо вместо взбитых сливок получится масло.

Скорее всего сами по себе сливки были не свежими и от того не смогли качественно взбиться, но может быть и так что вы не правильно их взбивали часто при взбивании сливок люди допускают ключевую ошибку сразу ставя миксер на высокую скорость и сливки вместо взбивания наоборот сворачиваются и опадают.