Почему консервированные помидоры становятся мягкими?

Консервированные помидоры становятся мягкими, потому что для засолки взяли не тот сорт помидор. Нужно брать твердые помидоры, созревшие, но твердые и можно еще зубочисткой проколоть плодоножку. Но вообще, если помидор был мягкий, то в консервированном виде он размокнет и станет жидкой полукашицей. Чем тверже свежий помидор, тем тверже останется. Также как консервируем зеленые помидоры, те твердыми остаются и в соленом виде.