Как приготовить вкусный квас без дрожжей и сделать без дрожжей закваску?

Задавая этот вопрос я не ставила целью вызвать опасение к дрожжевому способу приготовления напитка. Вопрос возник из-за того, что некоторым людям может быть трудно дойти до магазина, в котором продаются свежие прессованные дрожжи, у некоторых в городах совершенно не найти квасного сусла или бородинского хлеба. А вот посадочный материал в виде сидератов))- овса, пшеницы, амаранта, ржи или еще каких семян может присутствовать. Всегда можно найти в доме засохшие корочки хлеба, которые не выбрасываются, а берегутся для птиц...Почти в каждом доме сейчас есть фильтры для воды.

Обычно в нашей семье квас готовится 2 мя способами. Один я приведу здесь, а второй можно будет увидеть в вопросе Мирабилис. Закваску, описанную мною у Мирабилис, можно ставить на любом вышеперечисленном сидерате, то есть ингридиенте.)), проращивая его до раскрытия или набухания семян, с последующим измельчением или без него.

Наиболее же простой способ - не для дачников -

это сделать закваску на основе ржаной муки. 2 стол. ложки ржаной муки на 2 стакана воды + 3ст. л. сах., смешивается до состояния густой сметаны и оставляется на сброжение до появления характерного кислого запаха. (Можно через 2 дня повторить процедуру с добавлением в забродившую закваску тех же 2 ст.ложки муки,2 ст.ложки сахара, +3 литров воды, получится самостоятельный напиток)

Мы же добавляем закваску в отдельную трех-литр. банку к поджаренным в духовке ржаным сухарям пересыпанным 2ст. л. сах., доливаем водой по плечики банки и - на солнце на два дня. Если в банку к сухарям добавить ошпаренные листья мяты, и на этой воде настаивать квас, то квас приобретет вкусовую прохладу, и будет в жару облегчать дыхание. А если добавить перетертый с карамелизированным сахаром хрен, то получится тот самый знаменитый "петровский" квас, от которого

Попробуйте приготовить квас по такому рецепту:

Берем ржаной хлеб Где-то 400 грамм) нарезаем на кубики , затем подсушиваем в духовке около 2-3 минут, до появления корочки. После этого берем трехлитровую банку (можно взять и другую емкость), высыпаем на дно сухарики, добавляем 150 грамм сахара (можно больше, если любите квас послаще). Далее добавляем 40 грамм изюма. После этого заливаем водой, наливаем не до конца краев. Далее накрываем банку марлей и ставим в темное место. Квас должен побродить хотя бы пару дней. Далее берем процеживаем квас и ставим в холодильник. В охлажденном виде квас будет намного вкуснее.

Да существует несколько способов приготовления кваса без дрожжей и без закваски. Вы не указали конкретно какой квас. Вот например рецепт приготовления свекольного кваса.

Теперь что касается предложенного вами рецепта и аналогичных рецептов, когда закваска готовится из ржаных сухарей. Дело в том , что часто попадается хлеб, который не пропекается внутри, сверху обгорает, а внутри сырой и там могут оставаться дрожжевые культуры из которых и можно приготовить закваску.

Как ни странно, но ответ на интересующий вас вопрос есть в ответах по приведённой вами ссылке. Не путайте процесс дрожжевого брожения и ферментации полисахаридов ржаного хлеба в сочетании с кисломолочным брожением. Как раз закваска на основе сухого ржаного хлеба (без дрожжевого), а также квасное сусло или ржаной солод не содержат дрожжи.

А как приготовить такой квас, да ещё и сусло самостоятельно смотрите здесь.

И ещё не верьте в миф, что пекарские дрожжи выживают при выпекании хлеба, не смешите биолога, температура выше 75 градусов Цельсия (а при выпечке к концу процесса она значительно выше) приводит к денатурации белков и никакие дрожжи этого не переживут. Не надо бояться дрожжевого хлеба, а хлеба на закваске из молочнокислых бактерий (ржаной в основном) и подавно.