Почему на флаге Мексики изображен кактус?

Вообще-то, если быть точныи, на флаге Мексики изображен государственный герб,

где местный сокол коранчо терзает змею, олицетворяя тем самым победу сил добра над злом и независимость Мексики.

Сидит коранчо действительно на катусе опунция.

Кактусы удостоены этой славы по двум причинам - это самое типичное и распространенное растение на просторах Мексики:

и один из самых популярных продуктов в пище мексиканцев - из кактусов делают много блюд в национальной кухне Мексики.

Выращиванием кактусов для еды занимаются более 50 тысяч фермеров в Мексике, оборот на данном рынке продуктов питания насчитывает сотни миллионов долларов. Всё это способствовало прославлению кактуса в государственной символике.