На самом деле разница очень большая. Я один раз выделила энную сумму на покупку мельниц и баночек для хранения специй (с плотно закрывающимися крышками и небольшого объема) и с тех пор ни разу не пожалела.
У смолотых специй при хранении меняются свойства, особенно, ели их хранить прямо в тех же фасовочных пакетиках на кухне – они обветриваются, набирают влагу, теряют аромат, меняют вкус, а если вдруг где-нибудь в крупе/муке заведутся жучки... в общем, пропадет все. Тот же перец, особенно красный острый, – сравните только открытую пачку и полежавшую недели две. С мельницей у вас будет то количество смолотых приправ, которое вам нужно для одного конкретного приготовления пищи. Аромат и вкус специй сохраняется и подчеркивает блюдо в полной мере. Кроме того, есть еще рецепты, в которых нужны приправы целиком (перец или кориандр горошком), так что теперь, всю кухню завалить баночками и все хранить в двух-трех видах? Нелогично это и неудобно.
Вы можете просто попробовать на одной-двух специях и сравнить, что вам больше по вкусу: свежесмолотые или полежавшие.
