Для окрошки самое долго готовится квас. Если делать его методом брожения, то на это уйдет 2-3 дня. Вот этого кваса и должно быть заготовлено побольше. Хранить его можно в двухлитровых пластиковых бутылках в холодильнике или в погребе.
Время может занять и варение картофеля. Как правило, на это уходит час не меньше. Желательно, чтобы холодная вареная картошка всегда была под рукой. Проблема остается и в хранении вареной картошки. Больше двух суток она не будет лежать даже в холодильнике, а потом резко теряет свои вкусовые свойства.
Все остальное приготовить нет проблем: зелень, огурцы, редиску. Их можно покрошить в любое время и в любом количестве.
Еще нужно сварить яйца. Но это быстро. Пока вы крошите зелень и картошку, яйца сварятся, и их тоже нужно покрошить.
Колбаса вареная. Ее желательно тоже иметь свежую.
Когда-то я практиковал хранение готовой окрошечной смеси в холодильнике в кастрюле. Было очень удобно. Смесь уверенно хранится день или два, и в нее только остается добавлять квас и сметану.
А вообще, конечно, процесс приготовления окрошки очень громоздкий и растянутый во времени. Для быстрого приготовления окрошки желательно, чтобы все было готово и находилось под рукой.
