Картофель для картофельных котлет лучше мять горячим или холодным?

Известно, что один из самых "вредных" способов приготовления картофеля - пюре из только что сваренной горячей картошки. Не помню точно, там то-то связано с крахмалом, если мять холодную и разогревать, то такой проблемы не будет, но дело не в этом.

Вопрос о картофельных котлетах (не путать с драниками, которые делают из сырого картофеля): нужно ли после запекания в духовке дать картофелю полностью остыть, или можно сразу мять и делать тесто для котлет? Почему?