Я не скажу что мой плов фирменный. Просто я так готовлю после опробования разных способов и может быть где-то объединения их.
Мясо, чаще всего, птицы, индюшки, например, хотя, по идее нужна баранина, обжариваю отдельно. В казане, желательно широком, обжариваю лук 2-3 луковицы в приличном количестве растительного масла или куриного жира, включая тот, в котором мясо жарила. Затем добавляю уже обжаренное мясо и морковь. По идее она струганая быть должна, но годится и на терке длинными полосками. Прожариваю, пока морковь не изменит цвет. Добавляю специи.
Рис, много раз промытый, можно и замоченный, перемешиваю еще с одной порцией моркови (это совсем не по правилам, но стоит попробовать сделать так), добавляю в него также зерна зиры, слегка потолченные для запаха, порошковую зиру, соль, белый и красный перец. Нет белого, черный можно. Засыпаю этот рис в казанок, заливаю водой, чтоб на полторы фаланги пальца прикрыла рис и как только закипит, снижаю огонь. Под крышкой варится пока не впитается вся вода. Не перемешивая.
Затем снять крышку, собрать рис горкой, в нее очищенную головку чеснока воткнуть и оставить еще на несколько минут на огне. Считается, что закрывать уже не надо, но смотрите сами. по степени готовности. Затем еще раз горку собрать. Полотенечком прикрыть и крышкой. Можно уже и выключить. Пусть постоит минут 10-15.
А там уж можно и на блюдо. перемешивать или нет - дело хозяйское.
Да... Во время варки можно делать в рисе проколы и можно добавлять воду, но тонкой струйкой по краям. Это если чувствуете, что ее мало. Важно, чтобы рис не переварился и был достаточно сухой.
Для тех, кто не знает, зира, тмин, камун - это одно и тоже.
