Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
2

Как придать цвет домашней колбасе? Какой использовать натур-ный краситель?

Медвед [133K] 8 лет назад

Какой использовать натуральный краситель для улучшения цвета домашней колбасы?

Белая ночь [131K]
свекольный сок и специи по вкусу методом "научного тыка".  8 лет назад
комментировать
2

Хороший вопрос! Действительно, магазинную колбасу как-то опасаюсь покупать, хотя такие цвета притягательные и запах манит...

Но как вспомнишь, во что превращаются добавки, которые в неё кладут, в желудке - аппетит куда-то пропадает.

Сами по себе нитриты и нитраты, придающие цвет варёной колбасе, безвредны, но под воздействием ферментов образуется канцероген нитрозамин. Да, в норме в организме человека каждую секунду образуются и уничтожаются им же раковые клетки. Но зачем приходить им на помощь поглощая такую колбасу.

Вот поэтому всё больше становится хозяек, которые заботясь о здоровье семьи, стали готовить домашнюю варёную колбасу.

Но ведь, поди-ка, как устроен человек: хочется, чтобы было не только вкусно-полезно, но и красиво. А домашняя варёная колбаса, как не крутись - серая.

Если готовить в домашних условиях куриную колбасу, то интересный оттенок ей придаст куркума, паприка или свекольный отвар, а в мясные колбасы раньше для этой цели добавляли коньяк.

Больших красот не ждите, но и вкус не испортите.

Цвет не изменят, но придадут интерес добавки и наполнители: грибы, зелень, маслины...

Другое дел сыровяленая колбаса, там всё дело в посоле мяса.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
2

Добавить в колбасу немного пищевого спирта или водки, так как спирт способствует сохранению фаршем натурального мясного цвета.

Можно использовать красную паприку в количестве не более 10 грамм на 1 кг колбасного фарша.

Так же подойдёт ферментированный рис, вот его фото:

1

Можно попробовать использовать свекольный сок (если точней, то свекольного отвара) и уже самостоятельно сориентироваться с пропорциями.

Ещё вариант , это использование молотой паприки, главное чтобы все эти добавки отрицательно не повлияли на вкус домашней колбасы.

1

Придать цвет домашней колбасе можно при помощи свекольного отвара. Отваривается свёкла и добавляется отвар свекольный в фарш. На 1 кг мяса обычно уходит не более 100 грамм. (количество отвара для нужного цвета подбирается экспериментально.

0

Имеется единственный натуральный краситель, который для этих целей применяется. При этом используется технология инъекцирования вареной ветчины, колбасы. Его лишь в водорастворимой форме для этого можно применять. Он помогает окрасить в разные оттенки приятного красного цвета оболочек мясных изделий. Учитывая вкусы потребителей и типы мясосодержащих пищевых изделий,этот краситель помогает регулировать степень окрашивания в красный цвет продуктов. Это натуральный краситель под названием Кармин. Но кто боится применять такой продукт, добавляет в фарш свекольный отвар.

0

Прям такого совсем крепко-красного цвета не получится. Можно добавлять сок свеклы или же молотую паприку, это частично сделает цвет розовым. Особенно, если это домашняя вареная колбаса. Если же делать мясную колбасу и запекать, то по-моему там и так аппетитная корочка получиться. Можно ее дополнительно обвалять в специях, но не более. Насыщенный красный цвет обеспечит только нитрит натрия или синтетические красители, увы.

0

Знаю любителей делать колбасу, правда если колбасу в наше время делают дома, то она, как правило, мне встречалась в веганском формате. Видимо потому что такую колбасу трудно найти в супермаркетах и тем более в магазинах. В тоге как бы та ни было, ер самым распространённым красителем для домашней колбасы, по моему опыту является свекольный сок.

-1

Лучше нитритную соль, чем свеклу. Чемпион по нитратам - свекла, даже при ее приготовлении нитраты мало теряются. Количество нитратов в свекле 1400 мг/кг. В свекольном соке больше нитратов, чем в нитритной соли.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация