Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
3

Чем заменить яйца в тесте для сладкой выпечки?

olka 2-2 [2.8K] 3 года назад

чем можно заменить яйца в выпечке и чем вместо взбитого белка можно смазать выпечку ?

2

Сразу хочу отметить, если в сладкой выпечке по рецепту требуется больше двух яиц, то найти полноценную замену, при всем желании, не получится.

Если нужно заменить 1-2 яйца, то можно воспользоваться такой заменой.

1 яйцо можно заменить:

1/2 размятого банана;

1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды;

2-3 ст.л. соевой муки взбить в пену с небольшим количеством воды.

Есть специальные рецепты выпечки без яиц, где их сразу заменяют, например, овсяными хлопьями (2 ст.л. + вода 2 ст.л.) или льняными семенами (2 ст.л. измельченных семян льна залить 6 ст.л. кипятка, дать настояться пару минут).

Кроме того, читала, что яйца заменяют в выпечке водой - (1 яйцо = 50-60 мл воды) и даже тофу.

Сама заменяла яйцо только бананом, крахмалом и семенами льна.

Что касается смазки, то вместо яйца можно использовать молоко или крепкий сладкий чай.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Раньше, где-то в начале 90-х были проблемы с яйцами. Уже не помню какие именно, но с яйцами был дефицит. Вместо яиц клали яичный порошок. Даже омлет делали из него. Вообще смутно себе представляю сладкую выпечку без яиц, если они там по рецепту просто необходимы. Но в производстве, всё-таки скорее всего используют именно яичный порошок, нежели натуральное яйцо. А смазать думаю можно либо маслом, либо сиропом. Но лучше сходить в магазин и купить яйца, а потом приготовить полноценную домашнюю выпечку

olka 2-2 [2.8K]
проблема не в дефиците, а в аллергии на яйца.  3 года назад
Ykkka [5.5K]
а, понятно. Ну я иногда встречаю рецепты выпечки без яиц. Когда-то сама делала пирог на кефире, кот. яйца были не указаны. Ничего так получилось  3 года назад
olka 2-2 [2.8K]
хм...надо попробовать, спасибо.)))  3 года назад
комментировать
1

Можно песочное тесто делать без яиц. Масло, сахар, мука, разрыхлитель или сода, можно добавить творог еще. И есть еще разные постные рецепты. Хотя, конечно, той же сдобности не добьешься. Нет универсального заменителя яиц, они слишком важны для выпечки. Но можно делать постные пирожки, которые, хоть и не такие вкусные, но тоже утешение:)

1

Вместо яйца можно добавить соевой муки, буквально одну или пару чайных ложечек или же соевого фарша (окара, соевый жмых после приготовления соевого молока).

А вместо яйца для смазывания просто побрызгайте на выпечку сладкой водой или просто водой.

1

Обычно, если в тесте отсутствуют яйца, у него добавляют растительное или сливочное масло. Если вам надо смазать выпечку, вам подойдет растительное масло.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID