Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
4

Нужно ли добавлять в фарш яйцо?

Дис [20.5K] 4 года назад
тэги: фарш, яйцо
категория: еда и кулинария
1

Яйцо в фарш добавлять совсем не обязательно.Яйцо - это не составная часть рецепта котлет, а ингредиент, исправляющий ошибки на стадии создания фарша. Если же в готовом котлетном фарше все в норме, то яйцо не требуется. Например: жирность фарша не более 15-20%, хлеба в фарше не более 20% от всего мяса, и можно добавить немного сырой картошки. А для пышности добавить немного сметанки в фарш. Самое главное хорошо сформировать котлетку, и как бы "отбить" её руками. В таком случае она хорошо слепится, и уже не развалится и на стадии жарки.

модератор выбрал этот ответ лучшим
3

Мы всегда в фарш кладем яйцо, так как без него фарш не держит форму и рассыпается, да и как - то вкуснее с яичком получается. Некоторые не кладут в фарш яйцо, и вроде ничего , скушать такие котлетки тоже можно. Мы яички всегда закупаем с запасом, поэтому практически всегда у нас есть яйца в холодильнике.

1

Я всегда добавляю в фарш например на котлеты, хотя я думаю и особой разницы не будет, я думаю , если яиц нет, то сойдет и ботончик с молоком, раз мочить булочку в молоке и добавить в фарш, вместо сухарей, и зажарку туда)) я особой разницы не ощущаю яйца в котлетах, овощи да, а яйцо нет, еще сыр добавляю, так тем более яйцо по теряется...

1

В фарш для котлет добавление сырого яйца обязательно. Оно является связующим волокна мяса элементом. Не добавите яйцо - котлеты при жарке просто развалятся.

1

Смотря что вы готовите. Если котлеты, то я добавляю яйцо, чтобы "скрепить" фарш в единую консистенцию.

0

Я никогда не добавляю - мужу вкус не нравится. У меня мама добавляет иногда в котлеты, но не всегда. Как-то приехали к моим родителям в гости, муж взял котлетку и фраза "Яйцо тут явно лишнее". оно даёт привкус, еще может быть корочка, если плохо вымешать. Приехали домой, и муж сказал:" Радость моя, не учись добавлять в котлеты яйца,у тебя они и так вкусные.Я фарш покупаю так,как живу в городе. Иногда смешиваю два вида, если осталось. Но если делаю сама, то только так :75% мяса, 25% сала, перец, соль. Потом, смотря в какое блюдо, обавляю отдельно специи, сушоную или свежую зелень и всё.

0

В фарш для котлет. Можно, не испортит. А вот нужно-ли? Добавьте панировочные сухари размоченные в молоке или сливках, тогда котлеты будут на вкус очень "мясные". Для пышности можно добавить сметаны немного. Главное хорошо сформировать котлетку и, как бы "отбить" ее руками, как колобок только плоский. Тогда она хорошо скрепиться и никогда не развалиться

В фарш для фрикаделек. Если добавить, то будут плотненькие и не особо нежные, но не развалятся при варке. Если не добавлять, то соответственно более нежные, но хрупкие

0

Смотря что вы планируете готовить из этого фарша. Если это будут котлеты мясные или рыбные, тефтели, то добавлять яйцо обязательно. В противном случае может случится незадача - ваши изделия начнут разваливаться на сковороде. Если же вы хотите приготовить из фарша, например, макароны по-флотски, перец, помидоры, кабачки фаршированные, готовите мясную запеканку,пельмешки домашние лепите,то добавлять яйцо совсем необязательно.

0

Яйцо в фарш добавлять не надо. Если вы хотите вкусные пышные котлетки, то прокрутите на мясорубке лук и одну картошку. Если вы делаете чебуреки или позы, то для сочности фарша можете добавить немного холодной воды.

Кстати, чтобы из мясорубки вывести остатки фарша, можно прокрутить капустный листик. (просто зачастую в мясорубке остается прилично «недопрокрученного» мяса, лука и т.д.).

0

Иногда даже добавив яйцо, фарш может разваливаться (как у меня рыбный обычно и делает), но я все равно добавляю. И во все виды котлеток и для вкуса и для вязкости. Но пару раз забывала добавлять и все нормально было (самое интересное, что вспоминала про это когда уже все котлеты съедены).

А вот для пельменей, беляшей, пирожков, пирогов не добавляю.

0

Если фарш готовится для котлет или начинки для пельменей, то яйцо класть , конечно, необходимо, чтобы котлеты (начинка) не развалились. Но если фарша много, а яиц мало, я плюсом добавляю еще мелко тертую сырую картофелину, крахмал тоже обладает связывающим свойством.

0

Не обязвтельно, но я добавляю всегда, причем не куриное, а маленькое перепелиное яйцо, мне кажется так фарш для котлет плотнее будет. Когда яиц нет, то без них нормально обхожусь, но тогда надо фарш " выбить", а в пельменный - так вообще яйцо не нужно.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID