Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Когда и как солить мясо при жарке?

Гала71 [14.1K] 4 года назад
1

если жарить порционный кусок,то после образования корочки,а если блюда типа бефф-строганов,то раньше,когда все ингредиенты уже на сковороде

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Сначала мясо я мариную в растительном масле с лимоном и перцем в течение двадцати минут, затем выкладываю куски мяса на раскаленную сковороду и жарю минуты 3-4 с каждой стороны. Когда переверну на вторую сторону, тогда и солю, делаю это на глаз. Тогда меньше ошибаюсь и по соли все устраивает.

Если же делаю с подливкой, то обжаренное мясо с луком солю, потом наливаю молоко и добавляю специи и соль.

С каждым разом еда получается вкуснее и допускается меньше ошибок. Но лучше всего жарить отбивные, которые при желании еще в сыром виде можно превратить в рулетики.

Сок лимонный точно мясо смягчает, поэтому чаще всего поливаю лимонным соком тоже сразу на мясо на сковороде.

1

По всем кулинарным правилам солить любое мясо при жарке следует в конце готовки тогда мясо приобретает тот неповторимый вкус. Но вот если Вы используете маринады то тогда солить не следует и вовсе . А вот отварное мясо следует солить тогда когда оно уже лежит на блюде причем солить лучше крупной солью вкус меняется настолько сильно что оно становится очень вкусным.

1

Я предпочитаю солить мясо уже в процессе жарки, иногда в самом конце.

Если посолить перед жаркой, то мясо может стать сухим и жестковатым.

Но в то же время иногда использую маринады с соевым соусом, в котором уже есть соль. Но и тут кладу соли или ее эквивалента меньше нормы.

0

Солить надо уже в самом начале обжарке предварительно сделав несколько не глубоких надрезов. Если посолить рано, то об вкусном стейке можно забыть. Соль просто может вытянуть все соки из мяса. Если поздно, то мясо не вберет в себя достаточно соли.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID