Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
2

Какие основные ингредиенты применяют при изготовлении шоколада?

Elden [669K] 10 лет назад

Без каких продуктов шоколад не шоколад?

А какие продукты при изготовлении шоколада используют кондитерские фабрики для удешевления продукта?

1

Вопрос мною был составлен при рассмотрении шоколадной конфеты, типа плитка, изготовленной на СОАО "Комунарка" находящаяся в городе Минске. Вот фотография этой шоколадки:

текст при наведении

А вот страничка этой шоколадки:

Шоколад горький с какао крупкой

Его состав достаточно прост:

текст при наведении

Даже указан ГОСТ Р 52821, который якобы соответствует требованиям РЦ РБ 100088732.489-2008...

Но вся загвоздка в том, что в шоколаде должно содержаться жиров не менее 55% от общего веса, т.е. шоколад должен быть приготовлен из какао-масла!

модератор выбрал этот ответ лучшим
1

Не знаю, что такое какао крупка и такой состав вижу впервые. Шоколад состоит из какао порошка, иногда бывает какао тертое, дальше какао масло, сахар. А потом может быть в составе эмульгатор, в основном лецитин, и вкусовые ингредиенты-ароматизаторы- ванилин, коньяк, ром. Иногда настоящую ваниль добавляют. Я горький шоколад имею в виду, не молочный. В молочном шоколаде встречается сухое молоко. Еще в шоколад орехи добавляют.

Какао масло- самый главный ингредиент хорошего горького шоколада. А вот в дешевом его заменяют растительными маслами- пальмовым (самое плохое растительное масло), а также маслом ши, кокосовым.

0

Основной на самом деле вовсе не какао-порошок, как думают многие, а именно какао-масло.

Чем выше процент содержания масел какао, тем вкуснее и лучше будет шоколад.

А те товары, которые не содержат какао масел, должны называться имитацией шоколада или как-то так

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация