На каких сайтах можно продавать цифровые продукты без документов?

Смотря какие цифровые продукты. Например на той же Ярмарке мастеров можно продавать собственные цифровые документы, например видео с мастер классами или другие файлы, например дворовые документы с выкройками.

На OZON можно выставить цифровые товары, но вот они могут попросить документы. А уж если их покупатель запросит документы, то они сразу запросят и если не получат, то снимут товар с продажи.