Как размягчить свиную шкурку от сала, если она слишком жесткая?

Степень жесткости шкурки у свиного сала зависит от многих факторов. Влияет и возраст свиньи (чем старше, тем жестче), и даже порода. К примеру, у ландраса шкура жестче, чем у вислоухой.

Способ забоя тоже имеет значение. Например, когда мы держали свиней, то при забое старались "шмалить" с помощью соломы или сена, обкладывая тушу со всех сторон, после чего смачивали кипятком и на некоторое время укрывали плотной тканью для распаривания. И шкурка получалась довольно мягкой даже у хрюшки солидного возраста.

А вот если обжигали с помощью газовой горелки, то шкурка получалась более жесткой.

В таких случаях выручал метод горячего копчения после засолки. Холодное копчение практически не помогает. Можно приварить сало, но это на любителя.

При жарке на сковороде шкурка, наоборот, может стать жестче. А вот если порезать сало на небольшие кусочки и на минуту-две поместить в микроволновку, шкурка размягчается.

Все, пошел ка кухню...