Почему мы делаем все дела в последний день, но все равно успеваем?

Если успеваем сделать все в последний день - значит, означенные дела с самого начала не требовали длительного времени.

Это с одной стороны.

А с другой, когда мы что-то делаем в последний момент - мы делаем это сосредоточенно, быстро, без лишних пауз.

В общем, делаем эти дела сконцентрированно во времени.

Потому что сделать нужно срочно.

А если бы занялись тем же самым раньше - "размазали" бы выполнение по времени.

Собственно, вот поэтому.