Заготовкой квашеной капусты, всегда занималась моя мама, теперь этим делом занимаюсь я)
Я думала, что квасить капусту-это просто, но оказалось есть тонкости, в которые раньше не особенно вникала, спасибо маме, объяснила, почему моя первая попытка была неудачной.
Теперь всё в порядке, никакой квашни и тягучести.
Недавно, точнее четыре дня назад, покрошила и посолила капусту, из кочана капусты вышло 2 хорошо утрамбованные литровые банки, сегодня ели, вкусная, хрустящая, сейчас самое то, время квасить капусту, при первых холодах убирают зимнюю капусту.
Капуста должна быть белой (без зелени) тяжёлой, не рыхлой, иначе мало будет сока;
В капусту не стоит класть много моркови, если хотите, чтобы она была хрустящей;
Нашинкованную капусту нужно плотно укладывать в ёмкость, в которой она будет кваситься, а сверху нужно положить гнёт, у меня это перевёрнутая тарелка, а на нее ставлю 3-х литровую банку с водой.
Через 3-4 дня капусту нужно попробовать, в тепле она быстрее будет готова, и не забывать иногда прокалывать её,(я протыкаю большим ножом)чтобы вышел воздух.
Середина ноября и декабрь-это лучшие месяцы для заквашивания капусты.
