Многие пекут оладьи из кабачков, а можно испечь оладьи из баклажан?

Да можно. Получается вкусно, особенно если баклажаны предварительно запечь в духовке: это дольше, но вкуснее намного. Просто возьмите баклажан, помойте, разрежьте на две части, посолите и уберите на 10 минут в пакет (что бы не контактировал с воздухом). Затем отожмите их, заверните в фольгу и запекайте минут 20-40 в духовке. Далее достаньте, остудите, соскоблите ножом мякоть, мелко нарежьте (прямо в пюре), а дальше всё как обычно: соль, немного муки, перец, можно добавить немного сметаны (сделает их более нежными, пышными) и жарим как обычные оладьи. Я еще добавляю свежие чеснок и лук, так же нарубленные в пюре.