Почему в пироге мало вкуса?

Это скорее всего вопрос в балансе вкусов.

У Вас в ответе верно указано. Сахар и соль. Это основы, если можно так сказать.

Я лично считаю, что важен кислый вкус тоже. Пряности уже по выбору.

Французская кухня нам говорит, что передатчиками вкуса являются жиры. Это касается не только скажем, выпечки, но и салатов. Начиная с постного масла, животные жиры с целью обогатить вкус обязательны. Скажем, вот, в бисквитном тесте сливочное масло обязательно должно быть. Выполненный на растительных жирах тот же бисквит может выйти пышным, но абсолютно безвкусным.

Думаю, такие мэтры от кулинарии, как Илья Исаакович Лазерсон скажут подробнее.

Ну и с травками, типа кинзы и укропа надо быть аккуратным. Их не должно быть ни слишком много, ни очень мало. Они по возможности должны быть свежие. Свежесмолотые. Мне нравятся, например, перец и набор сухих трав и пряностей истолочь в ступке. У меня такая ступка водится на кухне. Часто так делаю вместе с солью. Так соли меньше идет. Мне не особо можно по здоровью.

Приучился с боем правда, не солить бульон, когда это не надо. Приправляю уже прямо на столе. Так тоже соли меньше используется.

Если пирог кажется не очень вкусным или в нем не чувствуется практически никакого вкуса, это значит, что пирог был приготовлен без добавления традиционных соли и сахара, и тесто стало пресным, что для среднестатистическог­о человека непонятно. И начинка была приготовлена точно так же, то есть не добавлены ни красители, ни усилители вкуса, например, картофель сварили, растолкли в пюре, но никакой соли не было добавлено, вот и получилась невнятная и пресная начинка. Так делают, чтобы пирог стал максимально полезным, но при этом в ущерб вкусу.