Для приготовления нам понадобится:
- соль и свежемолотый черный перец
- 1 лимон, разрезанный пополам
- 1 стакан длиннозерного риса
- 2 чашки стручков спаржи
- 3 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных кубиками
- 250 г копченого лосося, нарезанного соломкой
Для заправки
- 3 столовые ложки эстрагонного уксуса
- 2 чайной ложки дижонской горчицы
- 3/4 стакана растительного масла
Приготовление:
Взбить вместе уксус и горчицу в небольшой миске и приправьте. Постепенно влить масло тонкой струйкой.
Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Выжмите сок из одной половинок лимона в воду, затем бросьте туда выжатую половинку лимона. Добавьте рис, перемешайте и доведите до кипения. Варить на медленном огне 10-12 минут, периодически помешивая, пока рис не станет мягким. Слейте рис через сито и выбросьте лимон.
Рис промыть холодной водой и снова тщательно слить, чтобы смыть
крахмал. Переложить в большую миску.
Доведите до кипения еще одну кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спаржу и варить 5-7 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду и нарежьте стебли на мелкие кусочки.
Снова взбейте заправку и полейте им рис. Хорошо перемешайте и добавьте спаржу, сельдерей, лосось и оставшийся лимонный сок. Перемешайте и приправьте. Накройте крышкой и охладите не менее 1 часа. Подавать при комнатной температуре.
