Возможно, раньше, когда хлеб пекли без применения всяких-разных улучшителей (в результате применения которых хлеб уже через 48 часов плесневеет), соль и давала какой-то эффект, поглощая влагу. Мне довелось в армии хранить хлеб в ящике из под снарядов (суше места не придумаешь), так даже через месяц - плесени нет, хлеб - как вчерашний. А если плесень появилась, то лично я знаю только один способ борьбы - жёсткий ультрафиолет (кварцевание). Всё остальное, в том числе и уголь, эффекта не даёт, или даёт на короткое время.