Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Почему в ленивых голубцах фарш превратился в большую подошву?

ADADA [996] более года назад

Не разломить.

Делала слоями (капуста -фарш - капуста - фарш - капуста)

Так вот слой фарша, как плотный блин на весь противень получился

категория: еда и кулинария
2

Тут многое зависит от самого фарша - бывает фарш немного перележит и он становится сам как клейстер.

Ну и от риса тоже бывает твердость получается - из риса же клей для обоев отличный получается вот и мог склеить весь фарш и капусту как раз до состояния подошвы.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
19

Вам нужно было, что бы фарш в готовом виде получился рассыпчатым? А у вас получился прессованный? Если так, то у вас видимо не правильно приготовленный фарш.

Возможно вы очень старались и взяли шикарный кусок мяса без жира и других недостатков в виде жил, пленок и др.

Хороший кусок мяса - это не самое главное, еще важно то, что вы добавите в фарш, ведь вы хотите, что бы фарш получился сочный, а откуда сочность в куске мяса?

Самое простое, это лук, причем, чем больше лука добавить, чем сочнее получится фарш.

Даже если вы лук не любите, попробуйте приготовить фарш с луком и без и приготовив попробуйте. Лук в фарше почти не чувствуется, зато вкус улучшается.

Так же в фарш хорошо добавлять сало или жир, хотя бы грамм 100 на 1-2 кг. мяса.

И еще одна простая хитрость для сочности фарша. После того как фарш прокручен на мясорубке, добавить специи из соли и перцев,полейте специи холодной водой и затем фарш хорошо помесить, что бы вода впиталась.

Многие вфарш для сочности добавляют сливочное масло или топленный свиной жир. Если фарш не хранить, а сразу готовить, то можно добавить молока, оно тоже улучшает вкус и прибавляет сочности.

И в конце повторюсь, кладите в фарш побольше лука, порезанного ножом или прокрученного на мясорубке. Лук гарантирует , что фарш будет вкусным.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация