Я такое делаю в начале осени, когда ещё на рынках есть нормальный грунтовой перец. Кстати, результат отличный: если всё правильно сделано, то после приготовления замороженный перец от свежего не отличишь!
А приготовить всё просто, готовится всё как обычно: сначала крутим фарш из мяса и лука (я обычно использую баранину и говядину, но это кому что нравится), соим, перчим, можно добавить кардамон или мускатный орех (немного!), выдерживаем в холодильнике 2-3 часа. Затем добавляем вареный рис или гречку, можно булгур, хорошо вымешиваем. Перцы чистим, моем, желательно опустить в кастрюлю с кипятком на несколько секунд и снять кожицу, но в принципе, это не обязательно; далее осушаем (ждём когда подсохнет или салфеткой), что бы не было капель воды, начиняем, кладём на тарелку или специальные контейнеры (можно вообще в пакеты для заморозки) и убираем в морозилку, предварительно включенную на максимум в режиме замораживания. У меня тянет до -36°С, поэтому через 30 минут перцы уже готовы; если холодильник рассчитан на -18°С, то нужно около полутора часов. Далее обязательно перекладываем, наилучший вариант - пакеты для замораживания, но перед тем, как завязать, нужно из пакета максимально удалить воздух и завязать так, что бы осталось как можно меньше свободного места. Хранить такие перцы можно до 8 месяцев, в зависимости от температуры внутри камеры.
Перед приготовлением не размораживаем! Либо просто кладём в кипящую воду или лёгкий куриный бульон, или (как вариант) сначала слегка обжариваем прямо в замороженном виде, а потом уже в бульон. Добавляем специи и варим до готовности.
