Как по оставленным стрелкам определяют, что чеснок пора выкапывать?

То что вы называете контрольными стрелками на самом деле оставленные стрелки на семена. Обычно оставляют самые сильные, самые развитые. Остальные стрелки срезают дабы они не забирали на себя соки мешая развиваться головке. Кстати, срезанные стрелки не выбрасываются, а мелко измельчаются и засаливаются. Зимой прекрасно идут в пищу вместо чеснока. А выкапывать чеснок можно ориентируясь по этим самым семенникам. Как только они начинают лопаться показывая внутри потемневшие семена, чеснок пора выкапывать. Кстати, это крайний срок. Некоторые более слабые растения к этому времени могут уже пожелтеть и слечь. А далее затягивать с копкой не следует еще и потому что чесночные головки начинают лопаться разделяясь на зубчики. Это ухудшает их хранение.

Сам лично этим вопросом был озадачен в начале сезона дачного.Вот что выяснил.Стрелки на озимом чесноке необходимо все практически срезать до первого сверху листа.Оставить те самые контрольные которые вы озвучили.Сами стрелки они скручены как бы в кольцо.Так вот при полном выпрямлении этого самого кольца считается что чеснок набрал вес и более расти он не может.То есть полное поспевание и пора собирать урожай.