Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Ветчина. Сколько соли нужно на кг ветчины в ветчиннице?

357689092 [280K] 3 месяца назад

Ветчина. Сколько соли нужно на кг ветчины в ветчиннице?

Нитритная соль для ветчины сколько на кг?

Ветчина сколько соли на кг мяса?

Сколько соли на 1 кг ветчины?

Сколько соли на килограмм ветчины?

Ветчина в ветчиннице сколько соли на кг?

Сколько соли класть в ветчину?

Нитритная соль сколько добавлять в ветчину?

категория: еда и кулинария
0

Начну с того, что нитритная соль в домашней ветчине абсолютно лишний ингредиент - что ветчина, что колбаса в ветчиннице получается вполне хорошей по цвету (проверено!), зачем лишняя "химия"? Так что это на любителя.

Теперь о количестве соли.

Правильный состав ветчины такой:

  • мясо 1 кг;
  • вода 100 г;
  • черный перец (по вкусу, щепотка);
  • сахарная пудра 4 г;
  • соль - 20 г.

Я обычно использую несколько видов мяса, а если делаю только из курицы, то добавляю чеснок.

Кроме того, в ветчиннице можно (и нужно!) делать домашнюю колбасу. Не знаю, как в других ветчинницах, но Tescoma для этого прекрасно подходит. Общий смысл прост: фарша нужно закладывать меньше, тогда давление пружин снижается и получается отличная колбаса (магазинная и рядом не лежала!). Кроме того, фарш для колбасы не нужно выдерживать 48 часов перед варкой. А состав практически не меняется, и соли так же 20 г на кг, только не забывайте, что фарша нужно меньше. Полный рецепт со всеми подробностями можно посмотреть здесь.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID