Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Можно ли использовать яблочный уксус для приготовления домашнего майонеза?

sokoff75 [16] 6 дней назад

Во многих рецептах говорится о 9 процентном уксусе, а об яблочном, домашнем ни слова. Кто-нибудь знает, можно или нет?

2

Конечно можно. Яблочный уксус не чуть не хуже обычного, но не стоит забывать, что он имеет собственный своеобразный привкус, что отразится на вкусе готового соуса. Однако уксуса в майонезе довольно мало, ведь его задача только чуть подкислить соус, но не выделяться и не делать соус сильно кислым, поэтому разница в результате будет минимальна. Гораздо важнее сам процесс приготовления, а так же качество исходного сырья:

  • яйца должны быть абсолютно свежие, не более 5 суток (это требование не только гастрономическое. но и безопасности);
  • масло должно быть без привкусов и запахов;
  • если вы делаете провансаль, то лучше использовать мягкую горчицу типа французской или баварской.

Ну а уксус может быть любой. Иногда даже вместо уксуса используют лимонный сок, но это уже получается по вкусу ближе к голландезу - ещё одному соусу французской кухни (другое название - голландский соус).

2

Смело используйте не только столовый уксус, но и яблочный и даже сок лимона.

Только помните, что вкус майонеза будет напрямую зависеть от выбранных вами продуктов. И потому не кладите в будущий майонез ингредиентов сразу много, только дозированно и постепенно. Кстати, масло взятое вами выраженного аромата иметь не должно. В таких рецептах масло это база, всех прочих ингредиентов меньше. Масло и даст аромат соусу.

Посмотрите видео. Эти советы пригодятся многим. Даны ингредиенты, их количество, виден процесс приготовления домашнего майонеза... А главное, есть сравнение. Хозяйка делает несколько видов майонеза. На подсолнечном и оливковом масле. После приготовления она их пробует и делает выводы.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID