Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
0

Что сегодня и зачем добавляют в соль, что она стала менее соленая?

GalinaD [7.4K] 3 месяца назад

Наверно многие хозяйки заметили, что сегодня при готовке в блюда нужно класть соли больше, чем это делали раньше. Иногда приходится по несколько раз пробовать тот же суп, мясо и подсаливать не один раз.

1

В соль добавляют следующие вещества?

1, Йодид калия (KJ) или иодат калия (KJO3). Добавляют в строго рассчитанных количествах, порядка 20-40 г на 1 тонну соли. Очевидно, что такая мизерная добавка не может влиять на "солёность" соли.

2, Добавки, предотвращающие слёживание (комкование).

в качестве таких добавок могут использоваться следующие вещества (Буква Е с трёхзначным числом - кодированное обозначение добавки).

Е170 углекислые соли кальция,

Е341 фосфаты кальция,

Е343 фосфаты магния,

Е381 цитраты аммония-железа (зелёный),

Е421 маннит,

Е460 целлюлоза,

Е470 соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония),

Е500 карбонаты натрия,

Е504 карбонаты магния,

Е530 оксид магния,

Е535 ферроцианид натрия,

Е536 ферроцианид калия,

Е538 ферроцианид кальция,

Е542 костный фосфат,

Е550 силикаты натрия,

Е551 диоксид кремния аморфный,

Е552 силикат кальция,

Е553 силикаты магния,

Е554 алюмосиликат натрия,

Е555 алюмосиликат калия,

Е556 алюмосиликат кальция,

Е558 бентонит,

Е559 алюмосиликат,

Е560 силикат калия.

Добавки эти тоже в мизерных количествах, 20-50 г на тонну соли, поэтому они не влияют на "солёность" соли.

В некоторых странах, возможно, добавляют фторид натрия (при дефиците в регионе фторидов в воде). Но в этом случае такие добавки тоже в мизерных количествах, и на "солёность" соли тоже практически не влияют.

Но, большая часть пищевой соли добывается в виде "каменной соли", из залежей, образовавшихся миллионы лет назад. Бывает, что в таких месторождениях в общей массе соли содержатся и посторонние вещества (чаще всего нерастворимые, но иногда и растворимые) соли. Их содержание может достигать десятков процентов, и вот они и могут влиять на вкус соли.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID