Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
0

Почему мясо, чаще курица, иногда по вкусу как рыба, а иногда пахнет рыбой?

Кусинька [106K] 7 месяцев назад

Бывает, что ешь курицу, а она и пахнет немного рыбой, и есть что-то рыбное во вкусе. Почему так?

3

Все просто - птицу кормили отходами рыбы, либо в составе комбинированных кормов добрую долю составляли ингредиенты переработки рыбы, которых в огромных количествах остается на рыбзаводах. Это достаточно калорийная пища для птиц, и к тому же почти безотходное производство.

Вторая причина, это несоблюдение соседства продуктов, при хранении и транспортировке.

Но минимизировать этот запах у птицы можно. Нужно снять шкуру, в жировой подслойке которой, как раз таки и сосредотачивается этот запах. После этого замочить в трехпроцентном растворе столового уксуса (в пропорциях это обычно разведение его с водой один к одному) и выдержать в нем полчаса.

А добавление специй при тушении или жарке, окончательно нейтрализует этот запах.

система выбрала этот ответ лучшим
4

Еще я слышала о применении рыбьего клея, если речь идет о курах гриль и рыбном запахе-привкусе.

Чтобы курица была с очень румяной, с поджаристой корочкой, которая хрустит, как кляр, и сочная, ее обмазывают рыбьим клеем перед тем, как зажарить, который и дает ей аппетитный вид, но потом влияет на вкус, чувствуется рыбный привкус.

Но рыбьего клея вообще-то не стоит пугаться, он - источник хорошего коллагена, рыбный клей варят из частей рыбы без добавления другой химии, чаще всего варят шкурку от "плотных" рыб.

Еще причины - хранение жареных рыбы и мяса рядом на прилавке, и то еще и жарка в одном и том же масле, пожарили рыбу или курицу, а потом начинают жарить там же курицу или рыбу.

2

Рискну предположить, что такое может случаться по той простой причине, что мясо курицы хранилось в промышленном холодильнике (не путать с бытовым) в камерах или вместе с рыбой или в камере, где до этого долгое время находилась рыба.

Кроме того, возможно, что уже при попадании в розничную торговую сеть, курица опять могла храниться в одном холодильнике (теперь уже, естественно, гораздо меньшего размера) с рыбой.

Высказываю такое предположение по той простой причине, что какое-то время был связан с предприятием, где находился промышленный холодильник и что-то видел своими глазами.

Впрочем, это лишь собственное субъективное моё мнение.

2

Я думаю потому, что это куры, выращенные на огромной птицеферме. И их там кормят гранулами комбикорма, основой которого является мука из рыбных отходов. Это у хозяйки куры гуляют по травке, подбирая рассыпанное этой самой хозяйкой пшено. А эти довольствуются тем, что им сыпят в кормушки.

Кстати, яйца из-под кур несушек, живущих на таких вот огромных птицефермах по той-же причине тоже имеют рыбный привкус.

То-же относится и к животным, содержащимся на фермах. Их там тоже кормят, в основном, комбикормом.

2

Это происходит из-за того, что на птицефермах курам дают корма, содержащие отходы рыбного производства (перемолотые внутренности, чешуя, кости, плавники), которые в большом количестве содержат аммиачные и другие органические соединения, придающие рыбе её специфический запах, и усваивающиеся организмом курицы. Это безопасно, и так можно легко определить, из чего в основном состоял рацион купленной курицы.

2

Это куры, которых кормили рыбными отходами.

Помню как-то на Сахалине продавались именно такие курочки. Просто как будто рыбу ешь. Этих кур только рыбными отходами и кормили, как-никак, а рыба там была самым дешевым куриным кормом.

Так что, вкус курицы во многом зависит от того, чем ее кормят.

1

Раньше были добротные птицефабрики, которые баловали своих курочек вкусными зернышками, чуть ли не отрубями и всякими подкормками, как моя бабушка когда они держали кур.

А сейчас чем только не кормят, всё идет в ход, а бедные птицы с голодухи всё клюют, обычно это рыбные отходы, тогда у птицы в этом случаи и присутствует запах рыбы.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID