Домашняя колбаса. Сколько надо соли на 1 кг домашней колбасы?

Если заглянуть в ГОСТ 16351, то для Украинской жареной колбасы на 100 кг сырья (свинина) предусмотрено 1800 г соли. Если пересчитать, то получается, что на 1 кг мяса нужно брать 18 г соли. Это одна неполная столовая ложка.

Сразу стоит оговориться, что степень солености - личное дело каждого. Я лично соленые изделия не люблю, поэтому добавляю меньше.

Приблизительный рецепт у меня такой: на 2 кг мяса свинины я добавляют 300-400 г сала. И вот на это количество продуктов у меня уходит примерно 1 ст. л. соли (считай в 2 раза меньше). Получется нормально, тем более что черева (кишки) продаются ну уж очень просоленные. Кроме этого обязательно добавляю черный молотый перец и 1-2 ст.л. коньяка, он намного лучше раскрывает вкус специй и самого мяса.

Ну и еще один совет: чтобы домашняя колбаса при жарке не лопалась, перед тем как отправить ее в духовку, стоит обязательно хорошенько наколоть зубочисткой. На дно противня к колбасе налить немного воды. Пусть она сначала слегка протушится, а уж потом зарумянивается.

Кстати, можно домашней колбасы делать с запасом: одну жарить, а остальную сырой замораживать - отлично сохраняется.

Домашняя колбаса очень вкусная, чаще всего ее готовят из свинины, чтобы она не была сухой можно добавить сала.

Итак, берется мясо режется мелкими кусочками (некоторые используют фарш, но мне лично гораздо вкуснее, когда мясо не перемеленное, а мелко нарезанное), также режем сало. Добавляем соль и по желанию специи. На килограмм домашней колбасы я беру не больше одной столовой ложки соли, этого количества будет вполне достаточно.

Потом берется кишка и в нее заталкивается начинка (перед этим нужно завязать один край колбасы), после того, как начинкой кишка наполнилась нужно завязать другой конец.

Далее колечко колбасы сначала нужно отварить, а потом поджарить на сковородке.

Соли нужно 2% от веса мясного колбасного фарша. Это общая пропорция ( каменная соль + нитритная). Обычно берут пополам - 1% каменной и 1% нитритной соли. Получается на 1 кг фарша идёт 20 г соли. Мне с такой пропорцией колбаса кажется немного пересоленной, поэтому беру 10 г простой соли и 7 г нитритной. Кажется чего там 3 г соли, а вот делают они "погоду", проверено. Вобщем нужно на свой вкус ориентироваться. Захотелось колбасы домашней) На НГ в деревню поедем, там я колбаски накручу и в печке запеку) И кровяную с гречкой непременно.

У меня теща делает отменную домашнюю колбасу. Но в ход идет только доморощенное мясо и самостоятельно выделанные кишки, то есть они не консервированные и не подсоленные изначально.

Для двух разных сортов колбасы, для варки и для копчения, идет разное количество соли. Для варки-жарки на килограмм готового фарша уходит примерно не больше одной столовой ложки. Для колбасы идущей для копчения, примерно полторы на тот же каждый килограмм фарша, так она лучше храниться и получается более похожей на сервелат.