Для начала хотелось бы знать - зачем, для чего нужен такой эксперимент, что ожидаете на выходе?
Если вопрос лишь в том - способна ли скиснуть сгущенка, то для начала не лишним будет знать методы ее производства. Поскольку я это знал тоже поверхностно, то не поленился заглянуть на сайт крупного белорусского молокозавода. То, что я увидел и прочитал - ну прям "высший пилотаж", беспрецедентные меры безопасности, которых наверно даже нет в операционных. Запустить работника в цех или вернуть на "доработку", решает не человек, а умная машина!
Теперь к самому процессу. Поступившее сырье (молоко) первым делом поступает на пастеризацию (метод от имени Луи Пастера). Это "шоковое" кипячение в вакууме, при котором молоко, фактически даже не закипая, освобождается от болезнетворных и молочнокислых бактерий, оставляя все другие полезные свойства. Далее идет процесс такого же "шокового" выпаривания, при котором молоко теряет в объеме до 50%. Далее идет тщательное смешивание при определенной температуре с заранее приготовленным сахарным сиропом - всё, конечный продукт готов. Дальше уже идет охлаждение, расфасовка, этикетировка, упаковка и т.д.
Что мы имеем в продукте? Молочнокислых бактерий, которые приводят к скисанию молока при естественном хранении, нет. Активная сахарная среда имеет такую доминирующую силу, что ее в консистенции сгущенки не способна преодолеть никакая другая - ни кислая, ни горькая, ни соленая. Все это становится возможным только при добавлении воды. В нашем случае мы смело можем сделать вывод, что никакой "окислитель" сгущенку не испортит.
