Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Почему квашеная капуста не гниет?

Ната лия [60.3K] 3 недели назад

Какой биохимический процесс происходит при квашении капусты? Почему квашеная капуста долго сохраняется без гниения?

категория: образование
2

Наверное многие замечают, что некоторые продукты либо растения гораздо хуже разлагаются и гниют, как пример из растений можно дать кукурузный силос, а вот из продуктов отличным примером послужит капуста.

Это происходит по одной простой причине, молочнокислые бактерии которые находятся в данном продукте превращают под действием брожения обычный сахар в молочную кислоту.

Именно это не дает гнилостным и другим бактериям хорошо функционировать и выполнять свою работу, все это конечно только временный фактор, но на довольно большой промежуток (обычно на зимнее время) наша квашенная капуста отлично сохранится .

1

При квашении капусты происходит очень много биохимических процессов: и спиртовое, и молочнокислое, и уксусно-кислое брожение. На конечных этапах привалирует уксуснокислое брожение:

А устойчивой к гниению квашеная капуста становится от того, что сама уксусная кислота токсична для гнилостных бактенрий.

Уксусная кислота - это продукт жизнедеятельности бактерий. Для любого существа его собственные продукты жизнедеятельности токсичны. Например, люди не живут в фекалиях, углекислоте и моче (что бы не говорили поклонники уринотерапии).

0

В основном соль не даёт процессу гниения и в дальнейшем улучшает хранение, а с капустой странно получается, после фергментации образуется кислота, и далее два фактора не дают капусте испортиться, наоборот приобретая полезные свойства. Я как-то мало положил соли, в итоге всё испортилось, надо не жалеть соли, потом лучше что-нибудь придумать...

0

Уксус, плюс соль, плюс консервация, плюс сок из моркови и капусты заменяет всякие консерванты. Храниться годами это, понятное дело, не будет, но вот сезон простоит вполне. Естественно, под грамотной закаткой.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID