Салат Кубанский на зиму с баклажанами как приготовить?

Для приготовления будут нужны один килограм пятьсот граммов баклажанов, один килограм помидоров, один килограм моркови, один стручок горького перца, три головы чеснока, пятьсот миллилитров подсолнечного маслица, сто двадцать миллилитров девятипроцентной уксусной кислоты, две больших ложки поваренной соли, двести граммов сахар - песка.

Сначала очистим и помоем все овощи. Перец, помидоры, очищенный чеснок провернём сквозь мясорубку прямо в кастрюльку. Насыпем поваренную соль, сахар - песок, вольём масло и поставим на большой огонь.

Баклажаны порежем на средние кубики, слегка подсолим и уберём на пятнадцать минут в сторонку. Очищенную морковь натрём на тёрке с крупными отверстиями.

После закипания овощной смеси, убавим огонь и проварим примерно пятнадцать минут. По прошествии этого времени забросим баклажаннные кубики, натёртую морковь и после повторного закипания проварим примерно тридцать минут. Не забываем перемешивать.

За пять минут до конца вольём уксусную кислоту и разложим салат "Кубанский" с баклажанами в стерилизованные банки. Закрутим стерилизованными крышками, перевернём, закутаем и дадим остыть. Остывшие банки с салатом отправим на хранение в холодный погреб. Приятного аппетита!