Что значит строка с НДС на онлайн чеке? Кто платит НДС при покупке товара?

Если брать движение денежных средств - то НДС сначала перечисляет покупатель продавцу, оплачивая товар, потом продавец перечисляет его в бюджет за минусом ндс, который это продавец уплатил своим поставщикам итд.

НДС - это налог на реализацию. Выделение его в платежных документах - это часть его администрирования.

Покупатель платит, а продавец получив эти деньги платит их в бюджет.