Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Чем сухие дрожжи отличаются от живых дрожжей? Какие лучше?

Тата2017 [4.1K] 3 недели назад
2

Для начала нужно определить, что же такое дрожжи. Хлебопекарные дрожжи - это одноклеточные грибки, вид Saccharomyces cerevisiae. Используются с давних времен для приготовления хлеба и алкоголя.

На сегодняшний день в продажу дрожжи поступают в следующих формах:

а) жидкие. Этот вид дрожжей, как правило, редко можно встретить в магазинах розничной торговле, т.к. данный вид дрожжей используется в основном на хлебозаводах;

б) пресованные. Живые дрожжи, спресованные в брикеты. Перед применением необходимо растворить в теплой жидкости. Подходят для приготовления опары. Для хранения необходим доступ воздуха. Срок годности две недели в холодильнике.

в) сухие дрожжи - это высушенные дрожжевые грибки, у данного вида дрожжей при хранении в герметичной упаковке срок годности около двух лет. Сухие дрожжи в свою очередь делятся на следующие виды:

  1. сухие активные: удобны в хранении и транспортировке, но поднимаются несколько хуже свежих;
  2. сухие быстродействующие, или инстантные: удобны в хранении и транспортировке, хорошо поднимаются, но не походят ля приготовления опары, т.к. при обминании теста повторного роста не будет;
  3. сухие для ускоренной выпечки: представляют из себя разновидность сухих быстрорастворимых дрожжей с меньшим размером гранул, что позволяет им быстрей растворяться в воде.

Свежие дрожжи обладают характерным хлебным запахом, поэтому считается, что изделия с ними получаются более ароматными. Также для выпечки куличей чаще используют свежие дрожжи, хотя на сегодняшний день есть рецепты с сухими дрожжами.

Какие дрожжи лучше решать Вам, исходя из Ваших вкусовых предпочтений и того, что Вы хотите приготовить.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

конечно лучше свежие дрожжи, но не всегда есть возможность купить свежие, например на даче. я всегда держу дома несколько пакетиков сухих дрожжей, они действуют немного дольше, вот и вся разница, если правильно рассчитать время, то можно пользоваться с равным успехом.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID