Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
2

Какие приправы нужны для копчения рыбы (специи, пряности)?

СТЭЛС [128K] 5 месяцев назад

Какие приправы нужны для копчения рыбы?

Какие приправы - специи и пряности, можно использовать для копчения рыбы?

0

Для дополнительного аромата можно вспороть брюшко рыбы и положить под жабры пучок зелени. Объём пучка подбирается в зависимости от размеров рыбы. Горный сельдерей идеален для такой рыбы, как судак и щука. Но если вы не можете найти такую зелень, возьмите молодые побеги чеснока и лука. Хочу сразу предупредить, что петрушка, укроп и сельдерей придают специфический привкус рыбе, вот почему перед копчением допускается использование лишь небольшого их количества.Опытные люди советуют постоянно экспериментировать с приправами. Только так, опытным путем, можно выявить идеальную комбинацию продуктов. Можно обкладывать рыбу перед копчением кружочками баклажанов и кольцами сладкого перца. Вместе со свежей зеленью внутрь рыбы можно положить консервированный чеснок и стебли черемши.

Добавлять специи рекомендуется всегда перед началом копчения.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
1

Специи при копчении не используются. Обычно их добавляют при посоле рыбы перед копчением. Мы кладем кориандр, душистый перец и перец черный. Подготовленную рыбу натереть солью, добавить эти специи. Сутки выдерживать, чтобы образовался рассол, затем под гнет и в холодное место. Перед копчением можно обмыть или просто дать стечь рассолу и чуточку подвялиться. Затем в коптилку ее. Но мы в основном делаем рыбу холодного копчения.

1

Приправы для копченой рыбы обычно используют по - своему вкусу, чтобы не забить рыбный вкус, то приправы добавлять не обязательно, или минимум, например соль, перец горошком и кориандр.

предлагаю посмотреть видео рецепт засолки рыбы для горячего копчения.

Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID