Вход
Быстрая регистрация
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ
1

Кто придумал готовить квашеную капусту? Лучший рецепт ее приготовления?

владсандрович [412K] 7 месяцев назад
1

Найти достоверный источник на авторство квашения капусты, думаю, невозможно. Квашение, как способ сохранения овощей в прок, на зиму применялся на Руси с древних времен. Но все же самые древние подтверждения квашения капусты говорят, что это идет с Китая(111 век до н.э.).

Но в Китае квасили совершенно другую капусту. А вот белокочанная так полюбилась именно на Руси. Именно для них готовили липовые и дубовые бочки. Существовали традиции их изготовления поколениями. Отсюда и фамилии- Бочкин, Бочкарев и другие.

На Руси капуста появилась в девятом веке. И квашение происходило в те века без добавления соли, за счет того, что в процессе брожения вырабатывалась молочная кислота, препятствующая процессу гниение, по сути- это натуральный консервант.

При квашение , для запуска процесса сквашивания на дно бочки добавляли немного ржаной соли. Квашение различалось по способу измельчения капусты- рубленная, дольками, четвертинками, половинками. Чаще всего ее смешивали. На Руси даже изобрели способ сушить квашеную капусту. Это давало возможность снабжать ее армию в походах.

Позже в капусту, вместо ржаной муки стали добавлять ягоды, яблоки, даже арбузы.

Позже появилась возможность добавлять и поваренную соль.

Рецепты квашения примерно одинаков, но секретом удачного результата несомненно является "зрелость" капусты, ее видовой выбор. использование всевозможных вкусовых добавок, типа семена тмина, укропа, шинкованной моркови, хрена, столовой свеклы, дает возможность разнообразить вкус, всеми любимой в России, заготовки.

В нашем регионе для этого берут среднеспелый сорт белокочанной капусты "Слава". Более поздние сорта используются для закладки на зиму в свежем виде.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Знаете ответ?
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!
Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..
регистрация
OpenID